开饭店是一项复杂而又充满挑战的事业，涉及到多个环节和费用的计算。以下是开饭店的基本流程、费用计算以及所需条件的详细介绍。

一、开饭店的流程

1、市场调研与定位

市场调研：

分析当地餐饮市场的需求，包括消费者的口味偏好（如当地居民是更喜欢川菜、粤菜还是本地特色菜等）、消费水平（是倾向于高档消费、中等消费还是经济型消费）、用餐习惯（如是否有夜宵习惯、用餐时间分布等）。

研究竞争对手的情况，如周边饭店的数量、经营的菜系、价格策略、店铺特色（如装修风格、服务特色等）、顾客评价等，找出市场空白点或差异化竞争的方向。

定位确定：根据市场调研结果，确定饭店的定位，包括菜系（如中式餐厅、西餐厅、火锅店等）、档次（如高档餐厅、大众餐厅、快餐等）、目标客户群体（如上班族、家庭消费者、学生等）。

2、选址

寻找合适的店面位置，优先考虑人流量大、交通便利的地方，如购物中心、写字楼附近、学校周边、社区中心等。同时，要注意店铺的面积是否符合经营规划，租金是否在预算范围内，周边的配套设施（如停车位、公共交通站点等）是否完善。

评估店铺的硬件条件，如房屋结构是否适合餐厅布局（包括厨房、用餐区、收银台等的设置）、水电燃气的供应是否充足、是否有良好的通风和排污系统等。

3、资金筹备

计算开店所需的费用，包括房租、装修费用、设备采购（炉灶、烤箱、冰箱、桌椅等）、食材采购、人员工资、水电费、物业费、营销费用等。根据饭店的规模和定位，合理预估所需资金。例如，开一家小型的街边快餐店可能需要10 20万元，而开一家中等规模的中餐厅可能需要30 50万元，高档餐厅则可能需要数百万资金。

确定资金来源，可以是个人储蓄、向亲朋好友借款、银行贷款等方式。如果选择银行贷款，要提前了解贷款政策、利率、还款方式等信息。

4、证件办理

营业执照：向当地工商行政管理部门申请，通常需要提供登记（备案）申请书、身份证明、经营场所证明等材料。

食品经营许可证：因为饭店属于食品经营行业，所以必须办理此证。办理时需要提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料，并且店铺的厨房设施、卫生条件等要符合当地食药监部门的要求。

餐饮服务许可证（部分地区可能已整合到食品经营许可证中）：提供餐厅的设计图纸、环境卫生设施说明等相关文件，接受相关部门的实地检查，确保餐厅的餐饮服务符合卫生和安全标准。

消防许可证：餐厅开业前，需要向当地消防部门进行消防审批，申领消防安全许可证。需要提交申请书、餐厅位置平面图等材料，由消防科派防火检验员检查验收，验收合格后，由防火检验员签署检验合格意见，并加盖公安局防火检验专用章。

从业人员健康证：所有直接接触食品的员工，包括厨师、服务员、洗碗工等都需要办理健康证。通常需要到当地疾控中心或指定的医疗机构进行体检，体检合格后颁发健康证，一般有效期为一年。

5、店铺装修与设备采购

装修设计：根据饭店的定位和风格进行装修设计，包括用餐区的布局（如桌椅摆放、包间设置等）、厨房的设计（要符合食品加工流程和卫生要求）、收银台的位置等。可以聘请专业的设计师进行设计，也可以参考其他成功餐厅的装修案例。

装修施工：选择有资质的装修公司进行施工，确保装修质量和进度。在装修过程中，要注意选用环保、易清洁的装修材料，特别是在厨房和用餐区。

设备采购：根据经营的菜系和规模采购设备。厨房设备如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、洗碗机等，餐饮设备如桌椅、餐具、收银系统等。采购时要考虑设备的质量、价格、售后服务等因素，尽量选择性价比高的设备。

6、人员招聘与培训

人员招聘：根据饭店的运营需求招聘员工，包括厨师（根据菜系招聘相应专长的厨师）、服务员、收银员、采购员、洗碗工等。可以通过招聘网站、人才市场、员工推荐等方式进行招聘。

员工培训：对新员工进行培训，包括服务规范（如接待顾客的礼仪、点菜技巧、上菜流程等）、菜品知识（如菜品的口味、原料、制作方法等）、卫生安全知识（如食品卫生标准、厨房清洁流程等）等方面的培训，提高员工的业务水平和服务质量。

7、食材采购与供应商选择

寻找可靠的食材供应商，选择供应商时要考虑食材的质量、价格、供应的稳定性等因素。可以通过批发市场、农产品基地、食品批发商等渠道采购食材。对于一些特色食材或高质量食材，也可以直接与生产商联系。

建立食材采购标准，确保采购的食材符合饭店的菜品要求和卫生标准。定期对食材进行检查和验收，避免采购到变质或不符合质量要求的食材。

8、开业筹备与营销

开业筹备：在开业前进行试营业，测试餐厅的运营流程（如点菜、上菜、结账等环节）是否顺畅，发现问题及时调整。同时，要确保餐厅的各项设备、设施正常运行，食材准备充足。

营销推广：制定开业营销计划，吸引顾客。可以采用的方式有发放优惠券、推出开业特价菜品、举办开业活动（如抽奖、表演等）、利用社交媒体进行宣传（如微信公众号、抖音等）、与周边商家合作（如联合推广、互相推荐等）。

二、开饭店的费用计算

1、前期固定成本

房租：根据店铺的面积、位置和当地的市场行情而定。例如，在一线城市的繁华商圈，100平方米的店铺月租金可能在3 5万元；在二线城市的普通街道，月租金可能在1 2万元。

装修费用：一般每平方米装修费用在800 2000元左右。如果是高档餐厅，装修费用可能更高。以100平方米的店铺为例，装修费用可能在8 20万元。

设备采购：厨房设备（炉灶、烤箱、冰箱等）大约需要5 10万元，餐饮设备（桌椅、餐具、收银系统等）大约需要3 5万元。

证件办理费用：营业执照、食品经营许可证等证件办理一般需要几百元到数千元，其中健康证办理每人约100 200元左右。消防许可证办理如果需要整改消防设施，费用可能会因整改内容而有所不同，可能在几千元到数万元不等。

2、运营成本

食材成本：食材成本一般占菜品售价的30% 40%左右。例如，如果一天的营业额为5000元，食材成本可能在1500 2000元左右。

人员工资：厨师工资根据经验和技能水平不同，每月可能在5000 10000元以上；服务员工资一般在3000 4000元左右；收银员、采购员、洗碗工等工资在3000 4000元左右。假设一家饭店有1名厨师、3名服务员、1名收银员和1名洗碗工，每月人员工资支出可能在2 3万元左右。

水电费和物业费：水电费根据店铺的面积、设备使用情况等因素而定，每月可能在2000 5000元左右；物业费根据当地的收费标准和店铺面积，每月可能在1000 3000元左右。

营销费用：开业初期的营销费用可能在1 3万元左右，包括广告投放、优惠券制作、活动策划等费用。之后每月的营销费用可以根据经营情况适当安排，可能在几千元左右。

三、开饭店要具备的条件

1、资金条件：如上述费用计算所述，需要有足够的资金来支付房租、装修、设备采购、食材采购、人员工资等各项费用，确保饭店能够正常开业和运营。

2、人员条件：需要招聘到合适的厨师、服务员等工作人员，并且这些人员要具备相应的专业技能和服务意识。厨师要有良好的厨艺，能够制作出符合饭店定位和顾客口味的菜品；服务员要热情、礼貌，能够提供优质的服务。

3、技术条件：

厨师要掌握烹饪技术，熟悉各种菜品的制作方法和技巧。例如，做中餐的厨师要懂得火候的掌握、调料的运用等；做西餐的厨师要熟悉西餐的烹饪流程和摆盘技巧。

店铺要配备基本的餐饮设备操作技术，如收银系统的操作、厨房设备的正确使用和维护等。

4、场地条件：

店铺的位置要合适，能够吸引足够的顾客。要有足够的空间来设置用餐区、厨房、收银台、储物间等功能区域。

店铺的硬件设施要符合餐饮经营的要求，如良好的通风系统（避免厨房油烟和异味影响用餐环境）、完善的排水系统（便于厨房和卫生间的排水）、稳定的水电燃气供应等。

5、经营管理条件：

要有明确的经营策略，包括菜品定价、菜单设计、服务质量控制、成本控制等方面的策略。例如，菜品定价要根据成本、市场需求和竞争情况来合理确定；菜单设计要考虑菜品的搭配、顾客的口味偏好等因素。

要具备基本的财务管理能力，能够记录和分析饭店的收支情况，合理控制成本，确保饭店的盈利。同时，要能够有效地管理员工，包括员工的排班、培训、考核等方面。