作为一种常见的农产品，鱼在市场上的需求量一直较为稳定。那么，作为鱼商，如何提高卖鱼技巧，实现盈利最大化呢？以下是卖鱼的技巧和增加盈利的方法：
一、鱼的质量把控
1、采购新鲜鱼货
建立优质供应链：与可靠的渔民、养殖场或批发商建立长期合作关系。亲自考察供应商的养殖环境或捕捞方式，确保鱼的来源健康、无污染。例如，对于海水鱼，要了解其捕捞海域的水质情况；对于淡水鱼，考察养殖场的水质净化系统和饲料质量。
选择合适的采购时间：掌握鱼的捕捞和上市时间规律。一般来说，清晨时分采购的鱼最新鲜，因为很多鱼是在夜间或凌晨捕捞后直接进入市场的。同时，避免在鱼大量上市的高峰期采购，此时市场供应过剩，可能无法挑选到质量最好的鱼。
2、保持鱼的鲜活度
优化暂养环境：店内要有良好的暂养鱼设备，如鱼缸或鱼池。根据不同鱼类的生活习性，配置合适的水质、水温、含氧量等条件。例如，热带鱼需要较高的水温，冷水鱼则需要较低且稳定的水温；海水鱼需要模拟海水环境，包括合适的盐度。定期更换水，保持水质清洁，减少鱼的疾病传播。
合理的放养密度：避免鱼缸或鱼池内鱼的密度过高，防止鱼因缺氧而死亡或品质下降。不同大小和种类的鱼有不同的放养密度要求，一般来说，每立方米水体放养体长10 - 15厘米的鱼不超过10 - 15尾。
二、卖鱼的展示与陈列
1、分类陈列
按品种分类：将不同种类的鱼分别陈列，如淡水鱼（草鱼、鲫鱼、鳜鱼等）和海水鱼（鲈鱼、石斑鱼、金昌鱼等）分开摆放。在每个品类中，再按照大小、价格等因素进一步细分。这样便于顾客寻找自己想要的鱼，也能让店铺看起来更整洁有序。
特色鱼单独展示：对于一些珍稀或高价值的鱼（如野生大黄鱼、观赏鱼等），可以单独设置展示区域，用特殊的灯光和装饰来突出其价值，吸引顾客的注意力。
2、鲜活展示
使用合适的设备：配备循环水系统的鱼缸或透明的水族箱，让鱼在水中自由游动，展现其鲜活的状态。在鱼缸中添加一些水草、石头等装饰物，模拟自然环境，增加观赏性。
及时清理死鱼：一旦发现有死鱼，要立即从展示区域清理掉，以免影响其他鱼的销售和顾客的购买意愿。
三、对买鱼顾客服务技巧
1、了解顾客需求
主动询问：当顾客进店时，主动询问他们的需求，如是否是为了家庭晚餐、宴请宾客还是购买观赏鱼等。如果是家庭晚餐，推荐适合家常烹饪的鱼，如鲈鱼肉质鲜嫩，适合清蒸；如果是宴请，可推荐高档一些的鱼，如石斑鱼。
提供烹饪建议：根据顾客购买的鱼，提供简单的烹饪建议。例如，对于鳜鱼，可以建议顾客做松鼠鳜鱼，并且简单介绍一下烹饪步骤，如先将鱼改刀、腌制，再用油炸至金黄，最后用番茄酱等调料制作酸甜口味的酱汁浇在鱼上。
2、建立良好的沟通和信任
诚信经营：如实告知顾客鱼的来源、新鲜程度和价格等信息。不要夸大鱼的品质，也不要隐瞒鱼的缺点。例如，如果鱼是养殖的，就不要误导顾客说是野生的；如果鱼在运输过程中有轻微擦伤，要提前告知顾客。
提供优质售后：承诺顾客如果鱼在购买后短时间内出现质量问题（如回家后发现鱼已经死亡），可以进行退换货处理。这能让顾客放心购买，增加顾客的忠诚度。
四、鱼的价格策略与营销
1、合理定价
成本加成定价：计算鱼的采购成本、运输成本、暂养成本、损耗等，在此基础上加上合理的利润空间来定价。同时，参考市场上同类鱼的价格，确保自己的价格具有竞争力。例如，采购成本为10元/斤的鱼，加上运输、暂养等成本约2元/斤，再加上30% - 50%的利润，定价可以在15 - 17元/斤。
灵活定价：根据鱼的新鲜度、大小、季节等因素灵活调整价格。例如，刚上市的新鲜鱼或者体型较大的优质鱼可以适当提高价格；而在鱼即将过季或者新鲜度稍差时，可以进行降价促销。
2、营销推广
会员制度：建立会员体系，顾客消费满一定金额可以成为会员，会员享受积分、折扣、生日优惠等福利。例如，会员每消费10元积1分，积分可以兑换鱼或者其他水产品，或者享受会员价，每斤鱼比非会员优惠1 - 2元。
促销活动：定期开展促销活动，如节假日打折、买一送一（买一条大鱼送一条小鱼）、满减（满100元减20元）等。也可以与周边的餐馆、酒店合作，为他们提供优惠的鱼产品，拓展销售渠道。
线上推广：利用社交媒体、本地生活服务平台等进行线上推广。可以在微信公众号上发布鱼的品种介绍、新鲜到货信息、烹饪教程等内容，吸引顾客关注；在本地生活服务平台上推出团购活动，增加店铺的知名度和销量。
