烧烤，作为一种深受人们喜爱的美食，其独特的香气和口感总是让人难以抗拒。但是，对于零基础的朋友来说，学做烧烤烤串似乎是一项挑战。那么，零基础学做烧烤烤串究竟应该怎么学？一般需要多久的时间才能掌握这门技艺呢？
一、零基础学做烧烤烤串的理论知识学习
1、食材知识
食材种类：了解常见的烧烤食材，如肉类（羊肉串、牛肉串、鸡翅等）、海鲜（鱿鱼、虾、生蚝等）、蔬菜（韭菜、茄子、金针菇等）和豆制品（豆干、面筋等）。不同食材的特性不同，例如，羊肉有膻味，需要特殊的处理方式；海鲜容易变质，要注意新鲜度。
食材挑选：学习如何挑选优质的食材。对于肉类，要观察色泽、纹理和弹性，新鲜的羊肉颜色鲜艳，纹理细腻，按压后能迅速恢复原状；对于蔬菜，要选择质地紧实、新鲜无黄叶的。例如，挑选茄子时，应选择表皮光滑、质地硬挺的。
食材处理：包括清洗、切割和腌制。清洗食材要彻底，去除杂质和污垢。切割食材要注意大小和形状，一般肉类切成大小均匀的小块或薄片，便于烤制成熟度一致。腌制是提升食材味道的关键步骤，不同食材有不同的腌制方法。例如，羊肉串可以用盐、孜然、料酒、生抽等腌制，既能去腥又能增添风味。
2、调料知识
常用调料：熟悉烧烤常用的调料，如盐、糖、孜然、辣椒面、花椒粉、十三香、蚝油、生抽、老抽、料酒等。了解每种调料的味道和作用，盐用于提味，糖可以增加鲜味，孜然能赋予烧烤独特的风味。
调料搭配：掌握不同食材适合的调料搭配。如烤鸡翅可以用蜂蜜、奥尔良调料腌制，烤出来色泽红亮、味道香甜；烤韭菜可以简单地撒上盐、孜然和辣椒面，突出蔬菜的清香。
自制酱料：学习制作特色烧烤酱料，如蒜蓉酱（用于烤生蚝、烤茄子）、甜辣酱（用于烤鱿鱼、烤面筋）等。以蒜蓉酱为例，将大蒜拍成蒜泥，加入适量的盐、糖、生抽、蚝油、食用油，搅拌均匀后在锅中炒制，蒜香四溢。
二、零基础学做烧烤烤串的实践操作学习
1、烧烤设备的使用
炭火烧烤炉：了解炭火烧烤炉的结构和特点。学习如何生火，一般使用易燃的引火物（如木炭专用引火块、报纸等）先将木炭点燃，待木炭表面有白色灰烬后，将其均匀铺在烤炉底部。掌握火候控制，通过调节通风口的大小来控制炭火的强度，大火适合快速烤制较厚的食材，小火用于慢慢烤制易熟的食材。
电烧烤炉：熟悉电烧烤炉的操作按钮和功能。电烧烤炉温度调节更精准，有的还带有定时功能。例如，在烤制鸡翅时，可以先将温度设定为200℃，烤制一段时间后，根据鸡翅的颜色和状态适当调整温度。
燃气烧烤炉：学习燃气烧烤炉的燃气连接和安全使用方法。开启燃气阀门后，使用点火器点燃燃烧器，同样要注意火候的调节。
2、烤制技巧
食材摆放：将食材均匀地摆放在烤网上，注意不同食材的烤制时间不同，要分开摆放，以免有的食材烤焦，有的还没烤熟。例如，将羊肉串和韭菜放在不同区域，因为羊肉串烤制时间较长。
烤制顺序：一般先烤制肉类，再烤制海鲜和蔬菜。因为肉类烤制时间长，而且烤制过程中可能会有油脂滴落到炭火上，产生油烟和香味，可以为后续烤制的食材增添风味。
翻面技巧：掌握合适的翻面时机，观察食材表面的颜色变化和汁水状态。当食材表面变色，出现轻微焦痕，并且有汁水渗出时，就可以翻面了。例如，烤鸡翅时，当一面的表皮变成金黄色，有少量油脂渗出，就可以翻面继续烤制。
刷油技巧：适时适量地刷油可以防止食材粘在烤网上，并且使食材表面更加酥脆。但要注意油的用量，避免过多的油滴落到炭火上引起火焰。一般使用食用油，在烤制过程中用刷子将油均匀地刷在食材表面。
三、零基础学做烧烤烤串的学习时间
1、简单掌握（1 - 2周）
如果只是学习基本的烧烤技巧，如烤制常见的几种食材，并且能够熟练使用一种烧烤设备，经过1 - 2周的集中学习和实践，每天练习2 - 3小时左右，就可以基本掌握。这个阶段可以烤制出味道不错的烤串，但可能在细节处理和复杂食材烤制上还有欠缺。
2、熟练掌握（1 - 3个月）
要熟练掌握烧烤技巧，包括能够熟练处理各种食材、根据不同食材和顾客口味灵活搭配调料、熟练使用多种烧烤设备并应对各种烤制情况，可能需要1 - 3个月的时间。这期间需要不断地实践，尝试新的食材组合和烤制方法，积累经验，并且学习一些特殊的烧烤技巧（如烤全羊、烤乳猪等复杂菜品的烤制）。
3、精通（3 - 6个月以上）
达到精通的程度，能够开发自己的特色烧烤菜品、制作独特的烧烤酱料、准确把握不同地域顾客的口味差异并进行调整，并且可以应对烧烤店经营过程中的各种突发情况（如食材供应不足、顾客投诉等），可能需要3 - 6个月以上的持续学习和实践。这个阶段还需要深入研究烧烤文化、市场需求等方面的内容。
零基础学习烧烤烤串技术，选择一家专业的培训机构至关重要。如果是在专业的培训机构中，在老师的指导下，一般7天左右可以初步掌握基本的烧烤技能，但是，对于自学来说，可能需要15至30天不等，具体要看自学的能力和个人的努力程度。有些简单的烧烤技巧可以在几天内学会，但对于想要成为熟练的烧烤师傅，则需要更多的时间来不断练习和完善技术，这个过程可能是几周甚至几个月。
