近日，有多位网友在社交平台发布视频称，他们在山东青岛一夜市上看见海底捞摊位。
视频显示，该摊位的招牌上写着 “海底捞火锅”字样，小型服务台上也摆满了海底捞锅底，身穿海底捞工作服的人员正在为顾客烹煮火锅食材。
在上海，也有网友拍到海底捞在了南京东路的夜市摆摊，以串串为主，还有特色小吃狼牙土豆、卤味等。
在山西，海底捞主打的是户外宵夜车，卖的则是小龙虾、啤酒、火锅等，顾客可以在户外玩桌游、驻唱、点歌。
因为摊位限制，菜品不是很多，一旁的菜单上可以看到现炸酥肉16元/份、冒脑花18元/个、茴香小油条8元/份、冒血旺9.9元/份，不便宜。
据网友称，夜市摆摊的海底捞确实挺拼的，演唱会结束了还在门口拉客，并且车接车送，够卷的。
对此，门店工作人员称，核实后确认，视频中的夜市摊位是属于该门店的海底捞，今天刚开始营业。
另据了解，海底捞在河北等地的一些门店近期也在尝试摆夜摊，但在全国到底有多少暂无统计，只知道都是海底捞门店自营，没有开放加盟。
海底捞方面称，这是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。
有网友表示，刚开始看到海底捞火锅的摊位，还以为是山寨的，仔细一问，对方竟然说是真的海底捞。
“我特别喜欢吃小酥肉，以前曾经为了吃小酥肉专门去海底捞。现在好了，省钱了。”该网友说。
还有网友评论道，夜市摆摊的海底捞确实挺拼的，演唱会结束了还在门口拉客，并且车接车送，够卷的。
各地摊位售卖产品各不相同
除了山东青岛，还有哪些城市有这样的海底捞摊位呢？
对此，海底捞方面没有透露确切的信息。不过，记者通过搜索网友发帖了解到，目前海底捞在青岛、上海、山西等地均有尝试夜市摆摊，每个城市的产品各不相同。这也与海底捞所说的，结合当地特色和消费者喜好相符。
记者了解到，青岛的海底捞是小摊模式，摆摊时间大约在下午四点半到晚上十点之间。目前还刚刚开始，产品比较少，最开始只卖三种产品，是现炸酥肉、冒脑花、毛血旺。不过据打卡的网友说，还在慢慢增加产品。
上海则选择在了南京东路的夜市，人流量比较大，虽然都是摊位形式，但与青岛的略有不同，以串串为主。产品则以钵钵鸡串串为主，荤素都有，钵钵鸡串串素串多为4元左右，荤串大多为8元左右。还有特色小吃狼牙土豆、卤味等。
而在山西，海底捞主打的是户外宵夜车，在外围还摆了很多露营桌椅，有大排档的感觉。卖的是小龙虾、啤酒、火锅等，顾客还可以在户外玩桌游、驻唱、点歌。
回应称是个性化创新试点
8月9日，海底捞方面回复极目新闻记者称，近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。
记者还了解到，这些夜市摊位都由海底捞自营，未开放加盟。
今年以来，餐饮赛道不断创新，不少商家都试图从产品、营销等各个突破口寻求新的增长点，因此也衍生了不少新场景。以海底捞为例，比如前段时间也曾引发热议的在演唱会门口“捞人”，为“歌迷”打造“演唱会之夜”等应援活动，成为不少年轻人首选的“深夜食堂”。还有直播带货，成为首个官方直播收入破亿元的正餐品牌。
业内人士分析，种种尝试，都给了餐饮人新的启发：火锅品牌可以不局限于火锅生意，一些突破边界的创新，也可以获得新的可能。
多种尝试有无结果？从业绩中或许可以窥见端倪。
7月30日晚间，海底捞发布正面盈利预告。截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元人民币，较上年同期增幅超过23.7%；持续经营业务净利润预计超22亿元人民币。公告中称，利润增加主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。
数据显示，我国有60%的消费发生在夜间，当日晚6时至次日凌晨2时，已成为许多居民消费的“黄金时段”。进一步扩大内需，夜间经济成为备受关注的发力点。
据销售火锅烧烤食材为主的锅圈食汇门店的数据显示，今年以来，全国各地夜宵档下单的数量同比明显提高。
在世界杯、冬奥会等体育赛事举办期间，夜间门店订单会出现较大幅度增长。为了更好满足消费者购买夜宵的夜间消费需求，锅圈门店延长了全国门店营业时间，平均延长2—3小时。
